Харчові волокна входять до групи вуглеводів До першої великої групи входять такі вуглеводи, які перетравлюються і засвоюються, забезпечуючи клітини тіла в основному глюкозою, або глікемічні вуглеводи (Крохмаль і цукру). Глюкоза є основним паливом більшості клітин тіла.

Харчові волокна – компоненти їжі, які не перетравлюються травними ферментами нашого організму, але можуть бути перероблені нормальною мікрофлорою кишечника.

Регулярне вживання продуктів, багатих на розчинні харчовими волокнами знижує рівень холестерину, стабілізує вміст цукру в крові та зменшує поглинання жирів, що може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань та порушення кровообігу.