Виготовлення сиру в домашніх умовах – захоплюючий та корисний процес, який може стати вашим новим хобі. Одним із ключових інгредієнтів у приготуванні сиру є закваска, яка дає продукту потрібну структуру, смак та аромат. Але замість того, щоб купувати закваску в магазині, можна зробити її самостійно.
Домашня закваска для сиру – це суміш молочнокислих бактерій, які допомагають перетворити молоко на сир. Вона містить різні види бактерій, такі як лактококи та лактобацили, які створюють оптимальні умови для ферментації та дозрівання сиру. В результаті ви отримаєте сир з характерним ароматом та смаком.
Для приготування закваски вам знадобиться молоко та стартер – невелика кількість закваскової закваски або натурального йогурту без добавок. Ви можете використовувати будь-який тип молока, будь то коров'яче, козяче або овече, але врахуйте, що кожен тип молока дасть свої особливості у смаку сиру.
| Інгредієнт | Кількість | Процес |
|---|---|---|
| Молоко | 1 літр | Нагрійте молоко до 40-42 ° C |
| Кефір або йогурт | 2 столові ложки | Додайте|добавляйте| кефір або йогурт в нагріте молоко і перемішайте |
| Закваска для сиру | 1 пакет | Додайте|добавляйте| закваску для сиру і перемішайте |
| Покрити та витримати | – | Покрийте суміш і залиште її за кімнатної температури на 12 годин |
| Готово | – | Ваша закваска для виготовлення сиру готова до використання |
Що можна використовувати як закваску для сиру?
Для напівтвердих сирів рекомендуємо мезофільні та мезо-термофільні закваски. МА, MAG складаються із штамів мезофільних мікроорганізмів, які відіграють основну роль у формуванні смаку та аромату сиру. Ці закваски чудово підходять для сирів «Гауда», «Пошехонський» та ін.
Як одержують закваску для сиру?
Закваску для молочних продуктів отримують із сичуга травоїдних, із грибкових культур (кефірний грибок), із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (болгарська паличка, ацидофільна паличка).
Скільки потрібно закваски на 1 літр молока?
Для перезаквашування потрібно 2-3 ложки продукту на літр молока. Тобто, якщо поставити собі за мету, з одного пакетика можна отримати (будемо вважати, що 2-3 ложки – 50 грам) 20 літрів продукту другої закваски.