Якщо робите тріску самостійно – видаліть всю кору, вона дасть надто їдкий дим, риба гірчить. Щоб тріска не згоряла у коптильні і давала рівномірний димок, її потрібно замочити у воді приблизно на 15 хвилин. Потім добре віджавши воду, укласти підготовлену сировину на дно і помістити коптильню над гарячим вугіллям.

Процес копчення повинен проходити при 18-30 ° C близько доби. Для риби, нарізаної на шматочки, буде достатньо 16 годин.

При холодному копченні оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв'ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять у диму в бочці 1-3 доби при температурі 30-40”С. риби для холодного копчення робиться такою ж, якби рибу хотіли зав'ялити.