Основні секрети приготування смачної печінки полягають у тому, що її треба правильно обробити та не перетримати на вогні. Якщо використовується заморожена печінка, перед приготуванням її потрібно повністю розморозити і злити зайву воду, інакше вона при обсмажуванні дасть сік і вийде не смажена, а тушкована..

Рекомендований час вимочування від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити. Продукт стане м'якшим і якщо його просто відбити молотком.

Якщо печінка виявилася жорсткою або не дуже вселяє довіру, то раджу: Нарізати печінка так як ви хочете готувати, залити молоком та залишити на 40 хвилин. Злити молоко і на друшлаку обдати окропом з чайника. Розколити на сковорідці олію та відправити на неї печінка.