Солона папороть вимочіть у воді до тих пір, поки він не стане прісним. Час вимочування залежить від ступеня засолювання; сильно солоний папороть краще вимочувати кілька годин (а краще залишити на ніч), змінюючи воду 2-3 рази. Вимочену папороть викладіть на друшляк і дайте залишкам води стекти.
Вимочують зазвичай годин 12-15, змінюючи воду якнайчастіше. У будь-якому випадку солоність визначають на смак (папороть повинен стати майже прісним), враховуючи, що при використанні приправ, що містять сіль, блюдо може вийти пересоленим.
Поки що тільки замочив, 2 дні вимочується, потім у сіль.На зиму солю так.
- етап Сіль з розрахунку 40% до к-ву папороті. …
- етап РОЗСОЛ ЗЛИТИ Папороть знову перекладаємо сіллю, але вже з розрахунку 10%.
Папороть замочіть у великій кількості холодної води на 6:00, за цей час змініть воду три рази. Злийте воду. Залийте розмоклий папороть великою кількістю холодної води, посоліть та варіть при слабкому кипінні 30-40 хвилин до готовності. Він має стати м'яким, але не розкислим.