Візьміть філейний ніж. Покладіть філе кістками вгору, заведіть ніж під реберні кістки. Притисніть рибу зверху другою рукою, а ніж притисніть до кісток знизу – таким чином ви захопите мінімум м'якоті. Плавним рухом зріжте кістки разом із темною плівкою.

Легко та правильно чистимо скумбрію Скумбрія має тонку шкірку і крихітну лускутому це одна з небагатьох риб, у яких не потрібно видаляти луску перед очищенням чи філе.

Рибу вагою 300-400 грам можна, можливо, в принципі, взагалі не потрошити при холодному копченні. Але голова у будь-якому випадку не буде використовуватися. Звичайно, нутрощі у скумбрії досить просто чистяться і, відокремивши голову, можна, можливо все дістати, але не з кожною рибою так вийде.