Крім того, просто залишити сало у коптильні не вийде. Кожні 10 хвилин кришку потрібно піднімати, щоб дим не застоювався у коптильні. Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90°. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин.

На салі робимо надрізи, щоб дим краще просочив його і можна починати. Ставимо казан на вогонь і закриваємо кришкою. Тріска швидко почне тліти, створивши в каструлі домашню коптильню. 5 хвилин тримаємо її на сильному вогні, а потім 30-40 хвилин на слабкому – і наше копчене сало готове.

Зробіть маринад для копчення сала. У воду, налиту в каструлю, викладіть усі інгредієнти для маринаду: сіль, цукор, перець, часник, базилік, лавровий лист. Поставте вогонь. Після закипання приберіть із плити, остудіть.