Допустимі терміни зберігання охолодженого м'яса на повітрі температурою від 0 до -1,5°С становлять залежно від виду та стану м'яса 7-12 днів, переохолодженого – до 17 днів.

При відповідному охолодженні (2-4°С) свіже м'ясо можна зберігати кілька днів. Яловичину допустимо зберігати таким чином три – чотири дні, телятину та свинину слід переробити протягом двох – трьох днів, а рубане м'ясо необхідно вжити у день покупки.

Охолоджене м'ясо, яка не була заморожена, можна зберігати у холодильнику від 2 до 5 діб. Граничний час зберігання відрізняється залежно від виду товару. Охолоджена курка може зберігатися до 5 діб, а свинина та яловичина – не більше 2-3 днів.

Термін зберігання м'яса в магазинах, де температура в холодильному устаткуванні становить близько 0°С, становлять не більше 5 діб, при температурі від 0°С до +6°С – до 3 діб, при температурі від +6°С до +8°С – до 2 діб.