Свіжі овочі Зберігати їх слід у пластикових пакетах, по можливості видаливши з них (пакетів) повітря, при температурі 4-5 ° С та оптимальній вологості 95 – 100%. У таких умовах більшість свіжих овочів можуть бути збережені у холодильнику до 5 днів.

Зберігати овочі та фрукти, вирощені у південному кліматі, найкраще при температурі від 8 до 13 градусів. Якщо зберігання овочів та фруктів відбувається в прохолоднішому місці, вони втрачають до 70 відсотків своїх вітамінів вже через два дні.

Щоб якнайдовше зберегти помідори, їх знімають недозрілими, прямо з плодоніжками, складають у ящик і засипають сухою тирсою або піском. Можна кожен плід загорнути в папір, розкласти по ящиках і поставити у прохолодне місце. Періодично овочі потрібно оглядати, викидаючи загнивальні.