Варити бульйон рекомендується від 8 до 72 годин. Чим довше вариться, тим краще. Для смаку можна додати моркву, цибулю, спеції – на ваш смак. Готовий бульйон можна зберігати в холодильнику в скляних банках з кришками протягом 5-7 днів, а також можна заморозити порційно.

3:00 Довести на сильному вогні до бурхливого закипання. Піну, що утворилася на поверхні бульйону, зняти, зменшити вогонь і варити 2,5-3 години. Солити бульйон слід хвилин за 30-40 до закінчення варіння.

При їх довгому варінні, від 6-7 год і більше, білок, що міститься в них, колаген (основа сполучної тканини організму, що забезпечує її міцність і еластичність) переходить у воду. В результаті виходить особливо цінний – особливо насичений за смаком та ароматом, непрозорий – кістковий бульйон.

Колаген, що міститься в бульйоніпідтримує молодість шкіри. Фахівці вважають, що варити кістковий бульйон потрібно максимально довго. На їхню думку, чим довше готується страва, тим більше речовин у ній екстрагується, а склад стає більш концентрованим і багатшим.