Пасерівкою називають попередню теплову обробку овочів або борошна з метою розм'якшення та отримання однорідної маси, яка використовується для приготування соусів, супів та гарнірів.Oct 23, 2014

Пасерування дуже схоже на смаження у сковороді з невеликою кількістю жиру, але відрізняється від неї тим, що ведеться при інтенсивному випаровуванні з продуктів вологи і температура на їх поверхні не перевищує 110° С, тобто проміжних значень між температурою припускання у власному соку та смаження.

Пасерування – теплова обробка продукту, на яку піддаються цибуля і коріння, томат-пюре, буряк, квашена капуста та перлова крупа з метою покращення смаку та аромату страв. Роль цибулі і коріння як смакових та ароматичних продуктів обумовлюється присутністю в них ефірних олій.

Пасерувати – Кулінарний термін, яким позначають процес обсмажування овочів або борошна. Це проміжний етап у приготуванні супів та пюре. Вона допомагає зберегти смак та користь овочів, щоб передати їх готовій страві.