Швидкодіючі дріжджі удосконалений варіант сухих дріжджів. Їх виробництво починається з 1972 р. Їх називають інстантні дріжджі. У технології приготування таких дріжджів використовують особливий спосіб сушіння, при якому залишається цілісною клітинна мембрана і вакуумна консервація.

Швидкодіючі (інстантні). Відрізняються від активних режимом висушування та способом застосування. Як правило, виглядають як гранули в циліндричній формі. Розчиняти їх не слід, можна відразу додавати до борошна.

Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» та сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» є дріжджовим молочком, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, Висушене особливим способом. Таким чином, сухі дріжджі — це ті самі пресовані дріжджітільки з них видалена значна частина вологи.

Дуже зручні можна, можливо безпосередньо на борошно додавати швидкодіючі дріжджі саф-момент, а можна, можливо приготувати опару на цих швидкодіючих дріжджах.