Багато хто з нас, стоячи перед плитою, запитують: коли краще солити м'ясо при варінні супу? Солити перед чи після варіння? Питання, на перший погляд, здається простим, але насправді потребує певного підходу та знання нюансів.
Правильне соління м'яса при варінні супу може значно вплинути на його смакові якості. Якщо ви солите м'ясо до варіння, то сіль проникає всередину м'яса, роблячи його соковитішим і ароматнішим. Це відбувається завдяки процесу осмотичного тиску, при якому сіль проникає у клітини м'яса та утримує вологу всередині. Також сіль допомагає розм'якшити м'ясо, роблячи його ніжнішим.
Однак є випадки, коли краще солити м'ясо після варіння. Наприклад, якщо ви використовуєте м'ясо з кісткою, то сіль може уповільнити процес варіння та збільшити час приготування. Також сіль може сприяти виділенню більшої кількості піни, що призведе до необхідності видалення її в процесі приготування супу. Тому, у таких випадках, рекомендується солити м'ясо після варіння, щоб уникнути цих проблем.
| Ситуація | Коли краще солити? |
|---|---|
| М'ясо з кісткою | Перед варінням |
| М'ясо без кістки | На початку варіння |
| Ковбаса | Не потрібно солити |
| Курка | На початку варіння |
І суп, і борщ солити потрібно під кінець: коли щойно зварилися основні продукти (коли вже не тверді) – але в той же час ті ще не переварилися (тобто хвилин за 10-20 до закінчення варіння). У цьому випадку сіль вбереться рівномірно, і смак страви буде насиченим і пікантним.6 лист. 2021 р.
Коли солити м'ясо при варінні супу?
«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду лише за наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, скоріше недосолювати, бо якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.
Коли краще солити м'ясо для борщу?
Коли треба кидати сіль у борщ Борщ потрібно солити в кінці – коли основні продукти зварилися, але не перетравилися, це десь хвилин за 10-20 до закінчення варіння. Якщо кулінар недосвідчений, та борщ часто перетравлюється, краще не ризикувати і солити спочатку, поки інгредієнти ще здатні помірно вбирати сіль. Збережена копія
Коли краще солити варене м'ясо?
Солити м'ясо при варінні в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим та жорстким. Якщо вам цікаво, якою водою заливати м'ясо при гасінні, то запам'ятовуйте – гарячою водою, бульйоном або соком, що утворився при обсмажуванні. Збережена копія