Кабачкова ікра – одна з найпопулярніших страв у російській кухні. Її яскравий помаранчевий колір надає їй особливої привабливості та апетитності. Але чому саме кабачкова ікра оранжевого кольору, тоді як сам шинок має зелений відтінок?
Помаранчевий колір кабачкової ікри обумовлений наявністю в ній пігменту – каротину. Каротин – це оранжево-червоний пігмент, який присутній у багатьох плодах та овочах. Коли кабачки варяться або тушкуються, каротин перетворюється на вітамін А, який має корисні властивості для зору, імунітету та здоров'я шкіри.
Але чому каротин перетворюється саме на помаранчевий колір? Вся справа у структурі цього пігменту. Каротин є ліпофільною речовиною, яка знаходиться у жирній фазі клітин кабачка. При нагріванні, клітинні структури руйнуються, і каротин звільняється, надаючи помаранчевий відтінок ікрі.
| Питання | Відповідь |
|---|---|
| Чому кабачкова ікра оранжевого кольору? | Кабачкова ікра має помаранчевий колір через наявність у ній каротину. |
| Що таке каротин? | Каротин – це помаранчевий пігмент, який є попередником вітаміну А. |
| Звідки пігмент потрапляє до кабачкової ікри? | Пігмент потрапляє до кабачкової ікри з кабачків, які містять каротин у своїй структурі. |
| Як досягти помаранчевого кольору кабачкової ікри? | Помаранчевий колір кабачкової ікри можна отримати шляхом обсмажування кабачків з додаванням олії. |
Як зрозуміти, що кабачкова ікра зіпсована?
Зіпсований продукт неприємно пахне, гірчить, ікринки підсихають, темніють, на них утворюється слиз. Щоб продукт не зіпсувався, дотримуйтесь умов зберігання.
Якого кольору має бути кабачкова ікра?
Невипадково закуску з кабачків назвали ікрою. За кольором (від бежевого до оранжевого) і зернистої консистенції вона справді нагадує ікру риби. Одна відмінність – їжа, що поститься, можна їсти майже кожний день.
Чому кабачкова ікра коричнева?
А от якщо ви бачите ікру, яка має темно-коричневий колір – значить, вона виготовлена за технологією інтенсивної обсмажування. Зазвичай кабачки та інші овочі подрібнюються шматочками 8-12 міліметрів, а для інтенсивної обсмажування їх подрібнюють до розміру 2-3 міліметрів, тому овочі можуть втратити свої корисні властивості. Збережена копія