Осетри тримаються переважно біля дна, харчуються рибою, молюсками, хробаками тощо. д. Плодючість у великих риб може сягати кількох мільйонів ікринок.

Важливо важливо, чим годувати осетра в акваріумі. Адже це хижак, хоч його маленький рот не має зубів, і він підбирає їжу з дна. Його рекомендовано годувати живим кормом, дрібною рибою, комахами, молюсками, мотилем, дощовими хробаками, трубочником, енхітреми, м'ясом яловичини.

Крім смачного, дуже дорогого м'яса осетр високо цінується за велику кількість ікри (вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів та на рибних ринках осетра можна купити у свіжому та морозивому вигляді, а також солоному, в'яленому та копченому.

З метою збереження та раціональнішого використання запасів цієї цар-рыбы її промисел було припинено у Росії 2000 року. У 2005 році такими ж привілеями федеральні урядовці нагородили осетра та севрюгу. Виробники виловлюють вітчизняних осетрових лише для відтворення та проведення досліджень.